Umbria · Italia
Matteo
Bertini
Olio, farina, lavanda e zafferano.
Degustazione e ristorazione in
azienda.
Esperienze su richiesta · Piccoli numeri · Cura · Tempo lento
Umbria · Italia
Olio, farina, lavanda e zafferano.
Degustazione e ristorazione in
azienda.
Esperienze su richiesta · Piccoli numeri · Cura · Tempo lento
Olio Extra Vergine d'Oliva
Farine Macinate a Pietra
Lavanda Officinale
Zafferano Purissimo
L'Azienda
La nostra azienda nasce nel cuore dell'Umbria, radicata in una terra che richiede pazienza e rispetto. Non forziamo le stagioni: le assecondiamo. Il lavoro agricolo è un atto di cura quotidiana, una dedizione silenziosa tradotta in prodotti sinceri.
Coltiviamo seguendo metodi che guardano al futuro preservando la sapienza antica: dalla potatura degli ulivi alla raccolta meticolosa dello zafferano, ogni gesto porta il peso del tempo. Filiera corta autentica, selezione stagionale, ospitalità sobria.
Crediamo nella semplicità come scelta estetica e culturale. Semplicità che si percepisce in chi sa riconoscere la differenza tra ciò che è rapido e ciò che è fatto bene.
"Non esistono segreti, solo la pazienza di lasciare alla terra il tempo di formulare le proprie risposte."Azienda Agricola Matteo Bertini, Umbria
Le Produzioni
01
Espressione liquida delle nostre colline. Verde intenso, note erbacee, finale leggermente piccante. Raccolta manuale, frantoio rapido.
Approfondisci02
Grani selezionati e molitura rispettosa per preservare germe e profumi. Base viva della nostra cucina, irregolare e autentica.
Approfondisci03
Coltivata per l'essenza e la fioritura. Profumi balsamici che accompagnano il riposo estivo dei campi e la vita in casa.
Approfondisci04
Raccolta esclusivamente manuale all'alba. I fiori aperti per poche ore, gli stigmi separati uno a uno. L'oro rosso dell'azienda.
ApprofondisciProduzione · 01
Il momento della raccolta, tra ottobre e novembre, segna il baricentro del nostro anno agricolo. Operiamo in modo tempestivo: dalle fronde al frantoio il percorso è breve e immediato, per mantenere inalterato un patrimonio di polifenoli e profumi intatti.
Il risultato è un olio dal carattere deciso ma equilibrato: verde brillante alla mescita, con note di carciofo fresco e un finale garbatamente piccante. Un tratto distintivo del territorio umbro a cui apparteniamo.
"In degustazione lo serviamo rigorosamente a crudo su pane rustico tiepido, lasciandolo esprimere nelle sue note più dirette e sincere."
Ogni luglio, i campi si accendono di un blu violetto. Guida gli impollinatori, profuma l'aria, riempie i cassetti.
Produzione · 02
La cura dei nostri campi passa attraverso i cereali. Crediamo in grani profondamente legati a questo suolo, selezionati per la loro vitalità e il loro profilo aromatico prima ancora che per la resa.
La macinazione è rispettosa: evita il surriscaldamento, consegnandoci farine vive, irregolari, profumate. È la materia prima intoccabile della nostra cucina quotidiana, il fondamento di impasti lievitati lentamente e di pasta tirata a mano secondo memoria.
"Una farina che sa di campo, non di scaffale. Irregolare come dev'essere."
Produzione · 03
Quando l'estate raggiunge il suo apice, i nostri piccoli campi si accendono di blu violetto. La lavanda è una coltura sensoriale: attira biodiversità, apis e insetti impollinatori che proteggono l'intero ecosistema della tenuta.
Raccolta in mazzi e lasciata essiccare all'ombra naturale, ne ricaviamo piccole quantità di prodotto artigianale per gli ambienti e per la cura della casa. Un modo per restituire per l'intero inverno la luce avvolgente dell'estate umbra.
"Il profumo che entra dai campi al mattino, prima che il sole sia alto."
Produzione · 04
Una coltivazione che sfida la manualità. I bulbi di Crocus sativus dimorano nei nostri appezzamenti più riparati. In autunno inoltrato, per pochi giorni l'anno, lavoriamo chini prima del sorgere del sole per raccogliere i fiori ancora chiusi.
La delicata separazione degli stigmi cremisi è un gesto antico, di precisione assoluta. In cucina ne basta un frammento impercettibile per trasformare in eleganza la trama di qualsiasi pietanza. È il prodotto più raro che l'azienda produce.
"Tre stigmi per fiore, raccolti all'alba. Nient'altro."
Esperienze
Accogliamo i nostri ospiti aprendo semplicemente le porte del nostro mondo. Le degustazioni non sono percorsi standardizzati, ma racconti vivi attorno a un tavolo.
Assaggi dell'annata, il pane caldo, i profumi della lavanda che entrano dalle finestre. Un'esperienza informale, vocata alla convivialità semplice, dedicata a piccoli numeri per preservare l'attenzione dovuta a ogni ospite. Nessun listino fisso.
Chiedi disponibilità
Esperienze
La nostra è una proposta gastronomica che nasce dalla terra e non dalla carta. Cuciniamo ciò che l'orto, il frutteto e il campo mettono a disposizione nel mese in corso.
La proposta è variabile in base alla stagione, intima e profondamente legata alla materia prima locale. Una semplicità estremamente curata, pensata per esaltare e non per coprire il talento degli ingredienti umbrI. Nessun menu statico.
Richiedi informazioniIl Territorio
Colline disegnate dai millenni, luce chiara, pietre antiche. Un territorio da esplorare camminando a un ritmo diverso dalla vita ordinaria.
Sentieri bianchi e boschi di leccio a poche centinaia di metri dalla tenuta. Il silenzio interrotto dai passi e dal vento tra gli ulivi.
Piccoli agglomerati di pietra dove il tempo si è fermato. Custodi di affreschi dimenticati e piazze perfettamente raccolte.
Botteghe storiche dove la ceramica, il telaio e il legno prendono forma seguendo tradizioni centenarie tramandate a voce.
L'appuntamento mattutino nelle piazze dove i piccoli produttori portano stagionalità e sapori autentici. L'Umbria che persiste.
FAQ
Contatti
Scriveteci per richiedere disponibilità per degustazioni, informazioni sulla ristorazione o per scoprire i prodotti dell'annata in corso.